제2의 부가가치 창출, 미역 양식 [양성&가공]

유기물이 풍부한 바다에서 최고의 양식 기술로 생산된 우리나라 미역은 식이섬유와 칼슘이 풍부해 산후조리와 변비 비만 예방에 탁월한 효과가 있는데요. 
그동안 건조와 염장 등의 단순 가공에만 국한돼 있었던 미역이 최근 다양한 조리법이 개발되면서 가공 분야에도 새로운 변화의 바람이 불고 있습니다. 
뛰어난 양식 기술과 특별한 가공을 통해 제2의 부가가치를 창출하고 있는 미역 양성과 가공 현장

지금 소개합니다.

01미역양식에 적합한 지역

우리나라 자연산 미역은 서해안 백령도에서 동해안 끝에 이르는 넓은 지역에 분포하고 있는데요. 
미역 양식에 적합한 지역은 조수 간만의 차가 크고 한류성 해역으로 12월부터 이듬해 3월까지 바닷물 온도가 1에서 16도인 정도인 곳이 좋습니다. 
또한 강한 계절풍의 영향으로 물살이 세고 빨라 미역의 상하 움직임이 활발할수록 미역의 질이 좋아지는데요.

이런 특성 때문에 우리나라에서는 전남 남부와 부산에서 많이 양식되고 있습니다.

02양식방법

미역 양식은 우량종묘 구입에서 시작되는데요. 
우량 종묘는 엽체의 밀도가 높고 끝녹음이 없는 것으로 우수한 모조로부터 나오기 때문에 모조의 형질이 무엇보다 중요합니다. 
따라서 종묘 배양장에서는 우수한 종묘를 키우기 위해 특정 양식장에서 모조를 관리하고 이를 이용해 채묘하고 있는데요.

최근에는 품질 좋은 미역 생산을 위해 각 지자체에서 우량 종묘를 생산해 보급하는 경우도 늘고 있어 이를 선택하는 것도 좋습니다. 
종묘 구입이 끝나면 종묘가 부착된 종사를 본양성 로프에 이식하는 작업을 하게 되는데요. 
이식은 두 가지 방법으로 진행됩니다. 
첫 번째는 종사를 본양성 로프에 감는 방법으로

이 방법은 전복 먹이용 미역을 생산하는 데 이용됩니다. 
두 번째 방법은 끼우기 식으로 종사를 3에서 4 센티미터 길이로 잘라 본양성 노프인 100미터 길이의 굵은 양성줄에 이십에서 삼십 센티미터 간격으로 끼우는 방법인데요. 
끼우기식은 가공용 미역의 생산에 이용됩니다.

이후 종사가 봉양성 줄의 이식이 완료되면 종류가 마르지 않도록 촉촉하게 관리해 줍니다. 
양성줄 작업이 완료되면 양식장으로 가져가 물살이 세지 않은 조금 시기에 맞춰 설치하는데요. 
일정 간격으로 부위와 추를 달아 씨줄이 수면에서 약 60 센티미터 정도 물에 잠기도록 하며

이와 같은 방법으로 11월까지 두세 차례에 걸쳐 양성주를 설치한 양성줄 설치가 끝나고 한겨울이 되면 본격적인 미역 양성에 들어가는데요. 
양성 기간 동안에는 고수온으로 인한 쌍 녹음 현상이 발생할 수 있기 때문에 주의 깊게 관찰하고 주기적으로 부착 생물을 제거해야 좋은 품질의 미역을 생산할 수 있습니다.

미역은 보통 양성줄 설치 후 약 11일 정도 지나면 미역 채취가 가능한데요. 
시기로는 2월 초부터 4월까지입니다.

유현일 박사 국립수산과학원:양성시 주의할 점?
미역은 양식 초기 수온의 영향을 가장 많이 받습니다. 
따라서 가식과 본 양성을 할 때 해수의 온도를 확인하는 것이 아주 중요한데요. 
이를 위해 국립수산과학원에서는 해조류의 종별 적정 수온 자료를 분석해서 지역별로 제공하고 있습니다. 
따라서 가이식식과 본양성을 할 때 해당 지역의 수온을 꼭 확인하시고 본양성 시설을 하시기 바랍니다.

채취한 미역은 직접 물미역이나 건조로 개인 유통하는 경우를 제외하고는 대부분 가공 공장이 계약 재배로 전량 납품되는데요. 
납품된 미역은 품질에 따라 가격이 산정됩니다. 
또 전복 먹이용 미역의 경우에는 가공용 미역과 별도로 양성해 판매됩니다.

03가공
미역 가공 공장에서는 미역을 자숙시킨 후 다시 차가운 바닷물로 급랭시킵니다. 
그리고 염장을 한 후 줄기와 잎을 분리하고 분리된 미역들은 세척과 물짜기 등의 과정을 거친 후 대형 건조기에서 말려 포장하는데요. 
이렇게 가공된 미역은 소포장돼 출시되거나
스냅과 국수 수프 등 먹기 좋고 간편하게 재가공돼 소비자들을 만나고 있습니다.

김민수 이사 미역가공업체:미역 가공의 경제성
현재 출시 중인 미역 가공식품은 국 쌈 국악은 물론 수액과 튀김 국수에 이르기까지 다양해지고 있는데요. 
그 중 인스턴트 미역국은 우주식이나 항공 기내식으로 제공되면서 세계인들에게 그 맛과 영향을 인정받고 있습니다. 
게다가 미역의 뿌리를 이용한 사료와 비료 그리고 미역이 가진 알긴산을 이용한 화장품 연구까지 진행되고 있어

앞으로 미역 가공은 더더욱 발전할 것으로 기대하고 있습니다.

한편 미역을 전통적인 방식으로 자연 건조해 판매하는 어가도 있는데요. 
이때는 햇살이 잘 들고 해풍이 부는 깨끗한 자리에 널어 천천히 말려주어야 품질 좋은 건미역을 얻을 수 있습니다. 
미역 양식은 다른 양식 품목에 비해 특별한 시설과 기술을 필요로 하지 않아 누구나 도전할 수 있는 분야인데요.
최근에 중국 수출이 증가한 데다 원화와 엔화 환율 상승으로 일본 수출도 회복돼 매년 수출량이 꾸준히 늘고 있습니다. 
여기에 미역 가공품의 국내외 시장 개척을 위한 노력이 더해지면서 미역 양식과 가공에 거는 기대가 더 커지고 있는데요. 
이제 성장 가능성이 많은 미역 양식과 가공해서 새로운 성공을 만나보세요.